طريقة الفايش ( Egyptian Pastries )

Popular egyptian pastries can be eaten for breakfast with milk , cheese , jam and tea.
Scroll down for english post.


الفايش من المعجنات الصعيدية المصرية يمكن اكلها على الفطار مع اللبن ,الشاى , الجبنة او المربى 

المقادير
كيلو دقيق 
نص ملعقة صغيرة محلب مطحون
ملعقة  كبيرة كركم
ذرة ملح
2 ملعقة كبيرة سكر
كوب و نصف من السمن
لبن للعجن
1 ملاعق خميرة جافة

الطريقة 
ينخل الدقيق و يعمل به حفرة و نضع فيها المحلب و الكركم و الملح و السكر و الخميرة الجافة و ناخذ نصف كوب من الدقيق و يترك جانبا لعمل خميرة الفايش ثم نضع السمن مع الدقيق و يخلط جيدا ثم نضيف عليه خميرة الفايش بعد ان يتضاعف حجمها و نعجن باللبن حتى نحصل على عجينة ملساء لا تلتصق باليد ثم نقطع العجين لقطع و تفرد فى حجم رغيف العيش و تترك فى مكان دافىء حتى تخمر و يتضاعف حجمها ثم تخبز فى درجة حرارة 200 و بعد تمام الخبز تقطع الارغفة الى شرائح فى الحجم المرغوب و توضع فى وضع التحمير و يعاد الى الفرن حتى ياخذ اللون المرغوب




-: ( مقادير خميرة الفايش ( كمية تكفى لمقادير كيلو
 ملعقة كبيرة من الحمص المطحون 2
كوب لبن كبير مغلى

الطريقة
   يضاف كوب اللبن المغلى على الحمص المطحون و يقلب بالشوكة بسرعة و يوضع فى اناء شفاف له غطاء و يوضع فى مكان دافىء من 8 الى 12 ساعة او حسب حرارة الجو , بعد مرور 8 ساعات على الاقل ننظر الى الخميرة فاذا شكلها تغير تنقل فى وعاء اكبر و يضاف عليها نصف كوب من الدقيق المعد سابقا
و تترك مدة كافية حتى يتضاعف حجمها 

هنا الحمص المطحون و المحلب المطحون

هنا الحمص المطحون بع ايضافته على اللبن المغلى 


هنا الخميرة قبل التخمير و بعده

ارجو ان الوصفة تنال اعجابكم و تجربوها


Ingredients:-
1kg flour
1/2 teaspoon mahaleb
1 tablespoon turmeric
pinch of salt
2 tablespoons sugar
cup and half melted butter 
milk to masticate
1 tablespoons dry yeast

The method
sift flour and make a hole in the flour and put the mahaleb , turmeric, salt , sugar , dry yeast and take half cup of the flour and set aside to make the yeast , then add the melted butter to flour and mix well then add yeast after it doubled in size , and masticate with milk until we get smooth dough , now cut the dough into pieces and spread into the size of bread loaf and set aside in warm place until fermentation and doubled in size then bake at 200 celsius , after the baking is done cut the loaves into slices and place them in reddening position and return to the oven until it takes the desired color.

yeast ingredients ( this kind of yeast is special for this dough )
2 tablespoons of ground chickpeas 
cup of boiled milk

the method
add the cup of boiled milk to the ground chickpeas and mix quickly by fork then put in transparent bowl with cover and put in warm place from 8 to 12 hours at least then look at the yeast if it changed put it in bigger bowl and add to it the cup of flour that we set aside before , and leave it until it doubled in size.

Ashura (egyptian wheat pudding) , طريقة العاشورة

كل عام و انتم بخير بمناسبة عاشوراء

Scroll down for english post.


المقادير

1/4 كيلو من القمح المقشور
كيلو و نصف لبن
3 ملاعق كبيرة نشا4 الى 
كوب و نصف سكر
1/4 كوب ارز
فانيليا
(قرفة للزينة (اختيارى

الطريقة

نغسل القمح جيدا و نصفيه و يوضع على النار فى كمية ماء مناسبة و نتركة يغلى لمدة 10 دقائق ثم نصفيه مرة اخرى و نضعة فى  كمية ماء مناسبة مرة اخرى على النارو عندما يغلى جيدا نضع الارز و نتركه حتى ينضج تماما ثم نرفعه من على النار و نتركه لمدة 3 ساعات 



بعد ذلك يوضع اللبن فى ايناء على النار ماعادا كوب واحد منه نضعه جانبا لنذيب به مقدار النشا ثم نضع القمح المسلوق على اللبن و نضيف عليه السكر و نقلب من وقت لاخر عندما يغلى المزيج نذوب مقدار النشا جيدا فى اللبن ثم نصبه على المزيج ببطء مع التقليب حتى يصبح سميكا نوعا ما ثم نضع قليل من الفانيليا و نقلب ثم يرفع من على النار و يغرف فى الاطباق و نزينه بالقرفة


و يقدم و بالهناء و الشفاء 


A delicious and nutritious dessert from middle east especially from egypt it's called 'Ashura' which named after an arabic day , it's a wheat pudding using peeled wheat and milk.

Ingredients

1/4 kg peeled wheat 
1,1/2 liter milk 
3 to 4 tablespoons corn starch
1,1/2 cups sugar
1/4 cup egyptian rice
vanilla 
cinnamon for garnish (optional)

directions

wash and filtter the wheat well , put in proper amount of water and put on fire and let it boil for 10 minutes and filtering again and put in proper amount of water again and put it back on fire after boiling well put the rice and leave it until done , turn off the fire and let the wheat for 3 hours 
after that put the milk in a bowl and boil it except on cup of the milk let it to dissolve the corn starch , now put the wheat in milk and add the sugar stir every now and then , after the mixture is boiled dissolve the corn starch in the cup of milk well and pour it into the mixture slowly with stirring until it become almost thick then add the vanilla and stir well ,
after that remove the mixture from the fire, 
and put it in dishes , dicorate it with cinnamon if you want.

hope you enjoy the recipe.

crunchy sticks

easy crunchy snaks


Ingredients:-

2 cups flour
1+1/2 tea spoon baking powder
1/2 teaspoon turmeric
1/2 tablespoon anise or sesame
1/2 teaspoon salt 
3 tablespoons butter
1/2 cup + tablespoon cald water 

The method:-

sift the flour add to it baking powder , salt  and turmeric and stir then combine butter with them until the mixture looks like sand, add water and mix gently until we have dough, spread the dough on floured surface then sprinkle anise or sesame and press it with rolling pin , Now cut the dough into thin sticks and roll them then put them in greased baking sheet , bake at 180 celsius for 8 to 10 minutes.







And now enjoy your crunchy sticks.

Hope you enjoy and try the recipe.
Abeer


Pound Cake With Ricotta Cheese

This is my first blog post , hope you enjoy and try the recipe.




















                     













Ingredients

3 large eggs
1,1/2 cups all-purpose flour
1/4 teaspoon salt 
1/4 teaspoon backing powder
1/4 teaspoon vanilla
1/4 cup Grated coconut 
1/4 cup raisins
3/4 cup softened butter
1 cup sugar
3/4 cup ricotta cheese
















Directions 

Preheat the oven, Sift the flour and add to it baking powder , salt , grated coconut and raisins then stir .In the mixer put sugar , ricotta cheese and butter mix them in low speed then medium speed until it become fluffy then add the eggs one by one then add vanilla and add the dry ingredients , mix all together gently until mixed well, then add the mixture in a greased and floured pan and bake for 30 or 35 minutes on 180 celsius , until a toothpick inserted in the center of the cake comes out clean.



Thanks for visiting my blog.
Abeer.